入秋之后，雨水渐少，空气中的湿度减少，秋燥成为中秋到晚秋的主要气候特点。中医认为，秋季是肺经当令之时，秋季饮食应以清补、润肺为主，而白色的食物可入肺。因此，大家在秋季可适当多吃百合、白莲子、银耳、莲藕、柚子等白色食物——

　　菌中之冠：银耳

　　——滋而不腻，生津润肺

　　银耳，它被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的滋补佳品，又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。

　　入秋之后，雨水渐少，空气中的湿度减少，秋燥成为中秋到晚秋的主要气候特点。中医认为，秋季是肺经当令之时，秋季饮食应以清补、润肺为主，而白色的食物可入肺。因此，大家在秋季可适当多吃百合、白莲子、银耳、莲藕、柚子等白色食物——

　　中医认为，银耳滋润而不腻滞，味甘淡、性平，无毒，入肺、胃、肾三经，具有生津润肺、益气活血、滋阴养胃、补脑强心的作用，适用于肺热咳嗽、肺燥干咳、胃肠燥热、便秘等症。银耳富含天然特性的胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳提取物银耳多糖有对抗血栓形成的功能，对保护心脑血管有一定作用。

　　银耳的食用方法有多种，最常吃到的是银耳羹。将银耳撕成小块，水发1小时左右，食用时取适量发好的银耳加适量冰糖（糖尿病人可不加），用水烧开即调制完成。也可加些梨、百合、大枣、枸杞等，滋阴润肺效果更佳。

　　【小贴士】

　　银耳重补肺，黑木耳重补肾

     银耳与黑木耳都含有丰富的蛋白质和多糖，其食疗保健作用相似。黑木耳含铁较多，从营养素方面比银耳丰富，但银耳的滋补保健作用要高于黑木耳，特别适合阴虚体质的人。从滋补脏腑部位分析，银耳重在补肺，黑木耳重在补肾。

    滋补佳珍：莲藕

——养胃滋阴，营养丰富

    莲藕含有丰富的碳水化合物，一定量的蛋白质、丰富的维生素C和维生素B1以及钙、铁等无机盐，还含有多酚类物质，具有抗氧化的作用。中医认为，生藕性寒，有清热除烦之功，煮熟后由凉变温，有养胃滋阴，健脾益气养血的功效。

    *藕分七孔和九孔。常见的藕一般分为七孔藕与九孔藕。七孔藕又称红花藕，外皮为褐黄色，体形短粗，生吃味道苦涩；九孔藕又称白花藕，外皮光滑，呈银白色，体形细长，生吃脆嫩香甜。无论哪种莲藕，其营养价值相差不大，只要新鲜都适合煨汤，九孔藕水分含量高，脆嫩汁多，凉拌或清炒最为合适。

　　*挑选做到一看二闻三摸。为了使莲藕卖相好，不法商贩可能对其进行了漂白处理，大家在挑选时要特别注意。一看，买藕时要挑选藕身肥大、无伤、不变色、无锈斑的，不要选择看上去过分嫩白的藕块。二闻，正常藕块有清新的香气，“漂白藕”细闻会有化学试剂的味道。三摸，正常藕块表面多附有泥沙，且具粗糙感，而“漂白藕”表面则较为光滑、湿润。

　　*如何烹饪不变色。莲藕在烹饪时变黑是因为在多酚氧化酶的催化下，莲藕中的多酚类物质发生氧化。在沸水中将莲藕汆烫一会儿就可以让所有的多酚氧化酶失去活性。除了高温处理，适当添加酸性物质也能抑制多酚氧化酶的活性，如放在稀醋水或柠檬水中浸泡后捞起，也可使其保持洁白水嫩不变色。

　　【小贴士】

　　藕性偏凉，有些人群别多吃

　　莲藕尤其适用于老幼妇孺、体弱多病者，特别适宜高热病人、高血压、食欲不振、缺铁性贫血者食用。鲜藕生性偏凉，生吃凉拌较难消化，故脾虚胃寒者、易腹泻者，宜食用熟藕。由于藕性偏凉，故产妇不宜过早食用。

　　天然水果罐头：柚子

　　——降糖降脂，减肥美肤

　　柚子有“天然水果罐头”的美称，是糖尿病和肥胖患者的佳选。清甜爽口的柚子营养价值很高，含有丰富的蛋白质、有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素。传统中医学认为柚子有健胃、消食、化痰、平喘、解酒的功效。

　　现代药理研究也发现，柚子含有丰富的钾元素，所以是脑血管疾病患者、肾脏疾病患者的理想食疗水果，而且新鲜柚肉中含有类似胰岛素的成分，也是糖尿病患者的理想食品。柚子含有的维生素P能强化皮肤毛细孔功能，而且柚子所含的热量极低，它减肥、美肤的功能，极其符合女性“自然美”的原则。柚子中所含的天然果胶能降低人体血液中胆固醇的含量，并有助于钙和铁的吸收，能增强人体体质。柚子中维生素C的含量大大超过其他水果，维生素C具有抗病毒、提高机体抵抗力的作用，因此每天饮用柚汁的人较少出现呼吸系统的问题，尤其是感冒、咽喉疼痛时，吃一瓣新鲜柚子能令人舒适自然。

　　【小贴士】

　　身体虚寒不宜多吃

　　柚子虽好，因其性寒，所以气虚及身体虚寒的人不宜多吃。一般人每天食用量最好别超过200克，一天一大瓣即可。而且它有滑肠的作用，经常腹泻的人也应少食。

　　神仙之食：山药

　　——补而不滞，健脾益胃

　　每个季节都讲补，但进补方式不一样，春天温补、夏天清补、秋天要润补。山药，不仅有“神仙之食”的美誉，还有“食物药”的功效。

　　山药味甘、性平，营养丰富，有健脾补肾、益肾固精的功效，是一种温和的滋补食物。山药有养胃的作用，患腹泻等肠胃疾病的人不妨多吃。近年来还有研究指出，山药最富营养的成分存在于它的黏液中，主要包括甘露聚糖和黏蛋白。甘露聚糖是一种能溶解于水的半纤维素，它具有改善糖代谢，提高胰岛素敏感性的功用，因此对糖尿病也有辅助疗效。而黏蛋白可降低血液胆固醇，预防血管内脂质沉积，有利于预防动脉硬化。所以“常服山药延年益寿”的说法是有科学道理的。

　　山药蒸着吃、做汤喝、炒菜均可。蒸着吃，营养损失最小。

　　【小贴士】

　　便秘者最好少吃山药

　　山药中的淀粉含量较高，大便干燥、便秘者最好少吃。此外，山药是偏补的药，甘平且偏热，体质偏热、容易上火的人也要慎食。

　　百果之宗：秋梨

　　——镇咳祛痰，清热降压

　　民间有句谚语：“一颗荔枝三把火，日食斤梨不为多。”入秋后，正是吃梨的好季节，秋梨被誉为“百果之宗”。

　　梨，因鲜嫩多汁被称为“天然矿泉水”，有清热解毒、润喉降压、镇咳祛痰、生津润燥、清心降火的作用，可治疗妊娠水肿及妊娠高血压。它还具有镇静安神、养心保肝、消炎镇痛等功效，还可帮助消化、促进食欲，并有良好的解热利尿作用。每天吃上一到两个梨可有效缓解秋燥。常吃炖熟的梨，能增加口中津液，防止口干唇燥，不仅可保护嗓子，也是肺炎、支气管炎及肝炎的食疗品。

　　品种各异的梨，也有不同的特点：

　　*最解腻：鸭梨。它肉质细脆多汁，香甜，耐贮藏。鸭梨果实呈倒卵形，顶部有鸭头状凸起。一般鸭梨果皮是黄绿色，贮藏后呈淡黄色。鸭梨糖度较低，清甜爽口，吃完油腻的东西，想吃点水果解解腻，选它准没错。

　　*最养生：雪花梨。雪花梨果肉洁白似雪如霜，常见的梨中，它的个头最大，每个能达到350—400克左右。雪花梨表面比较粗糙，果皮上有蜡质，肉质细脆，汁多味甜。雪花梨可清心润肺，止咳润燥，可谓养生佳品。

　　*最甜：黄金梨。黄金梨的突出特点就是甜，别看它果皮黄绿，看起来青涩，果肉的甜度可是“傲视群梨”，而且它的果形端正，肉质细腻，是梨中的贵族。

　　*最出名：香梨。香梨学名库尔勒香梨，果实较小，呈纺锤形或倒卵形。果皮绿黄色，阳面有红晕。皮薄肉脆，香甜可口，耐贮藏和运输。

　　【小贴士】

　　梨虽佳果，吃多伤脾胃

　　梨虽然是佳果，但也不宜多食，过多则伤脾胃，助阴湿，所以风寒咳嗽、脘腹冷痛、脾虚便溏者以及产妇都要慎食。另外梨有利尿作用，夜尿频者，睡前要少吃梨。梨含果酸多，胃酸较多的人，不可多食。梨不宜与碱性药同用，如氨茶碱、小苏打等。也不要与螃蟹同吃，以防引起腹泻。