赤砂糖，为什么被张冠李戴的称为“红糖”？

　　赤砂糖本来是近代工业革命以来机械化制糖的产物，和有着上千年历史的真正红糖完全不是同宗同族，但是却在近代被张冠李戴的称为“红糖”，蒙蔽了历史的本来面目，也给中华饮食文化中药食同源的瑰宝——真正的红糖——蒙上了一层阴影。

　　1747年，德国化学家A•马格拉弗首次从甜菜中分离出单糖，1822年，法国化学家佩恩采用脱色吸附剂用于制糖。

　　据官方数据记载，在2012年在册的中国274家糖厂中，无一例外采取了来自欧美的硫化法、碳化法加工“红糖”，其学名实为“赤砂糖”。然而，自“赤砂糖”从几十年前在我国逐渐发展壮大开始，它便顶着“红糖”之名销售，以借用正宗红糖传承了千年的温补美誉。

　　闭塞的地理位置是传统的保护伞。古方红糖幸运地在贵州的少数民族地区得到了完整的保留，很大程度上依赖于与世隔绝的地形地貌。

　　云贵高原特有的高山谷底的自然条件，为现代红糖的生产设置了障碍。现代化糖厂建立的前提条件是有大量甘蔗原料的持续稳定供给，当地要普及出糖率高的“新品种甘蔗”，而这种新品种甘蔗对水肥的要求很高，不适合在贵州零星的山区坡地种植。因此，当地蔗农至今仍然在种植着老祖宗传下来的低产“笨甘蔗”，当地的熬糖师傅依然沿用明朝以来的手工方式生产，产量虽然比较小，但对于处理坡地的零星甘蔗却有着不可比拟的优势。就这样，古方红糖的制作工艺就在贵州这茫茫群山中被完整的保留下来。