黑作坊图利将豆干染色

　　北京希杰食品有限责任公司（原白玉豆腐厂）生产技术部部长宋桂荣介绍，北京目前生产熏干、香干的正规厂家约有三四家。

　　正规厂家生产的香干，一般都用酱油和五香料浸泡。熏干的生产过程中会选用松木锯末，并在确保卫生的密闭环境下熏制，“像烤鸭一样，熏制方法还是传统方法，正规厂也是用锯末熏制熏干，但在保证锯末种类前提下，锯末要经阳光暴晒或其他手段烘干，确保锯末不会霉腐，以释放有毒有害物质，影响熏干的质量。”

　　宋桂荣介绍，目前市场，有些黑作坊会购买染色剂染色，成本较低。很多黑作坊都会用熏香剂等添加剂熏制豆制品。

　　“像熏干这类豆制品，并不是只熏制完毕就可上市，熏制好的熏干还须经过巴氏杀菌、真空包装等环节才可流入市场。”宋桂荣说。

　　■ 鉴别方法

　　熏干

　　高质量的熏干有松木香味，规格统一；非正规厂家生产的熏干往往有烤煳味道，熏制颜色不均匀，无松香味，规格大小不一。

　　香干

　　高品质的香干是用酱油和五香料浸泡而成，色泽较深，一般呈棕红色，有五香味、酱香味，质地光滑；非正规厂家生产的香干有焦煳味，发黄。