近日，不少团购网站暂停更新，甚至倒闭的消息引发社会热议。美食团购作为最主要的团购项目之一，一直以来颇受争议，不少消费者认为团购有“着数”，但也有部分消费者并不信任美食团购，认为其陷阱重重。本期《商旅周刊》官方微博发起的微调查则显示，近八成网友反映团购的美食分量不足，约五成网友则遭遇过货不对板、以次充好的团购经历。美食团购到底好不好，着不着数，消费者又如何睁大眼睛避免陷阱？本期圆桌会将邀请餐饮业界专家及相关人士就美食团购的营销模式进行深度分析。

　　褒 很“抵”很方便

　　陈小姐是团购网站的“忠实粉丝”，每天下班一闲下来她就会打开广州的团购网站找找有什么“着数”。“从去年开始，我尝过一次甜头就喜欢上团购美食啦！经常上团购网站，感觉超级划算！”她提起窝窝团上购买过的69元“九龙半岛双人套餐”，“我们是三个人去吃的双人套餐，结果三个人都吃得肚子很撑。分量足没话说，服务态度也很好。”

　　在广东外语外贸大学就读的学生小谢也对团购美食赞不绝口。她表示团购过最成功的一次是在大众点评网找到的“风帆餐厅2人套餐”。首先，原价545元的两人套餐只卖138元，相当于打了2.5折。其次，分量够，餐厅的厨艺很不错，尤其是红酒蜗牛，味道是她在各地尝过最香滑的。最重要的是，餐厅是在酒店的高层，可以边用晚餐边看夜景。整体环境气氛都非常舒适宜人，服务又很周到。“从方方面面来说，这是非常成功的美食团购体验。以后我会关注这方面的信息，希望能够再遇上这样的好团购！”

　　贬陷阱重重

　　陷阱一：以次充好

　　“严重的货不对板。”这是刘小姐对于上周参与的美食团购的评价。她说，当时在网上看到“88元团购价格可以享受到某日本料理店标价757元的套餐”的诱人条件，不假思索就购买了，可是令人充满期待的美食却让她失望透顶。“团购餐内的柠檬可乐没有提供，取而代之的是‘果粉兑水再加冰的东西’。号称757元原价的餐品其实算起来，绝对不值那么高的价格。”

　　陷阱二：分量缩水

　　前不久，王先生在某团购网站花72元团购了一家餐饮会所原价252元的双人套餐。约了好友想去享受美食，不料却落得饥肠辘辘的下场。王先生到店后才发现，店家把所有用券的顾客全都集中到一起，给定制的小份。“一盘也就一口，根本不值70多元。”王先生不够吃，花原价再买一份，分量比刚才吃的大了好几倍。“卖的时候可没说是给微缩的。”王先生说，既然团购网页上标明了原价，就应该按照原价同样的标准上菜。如果早知道这么小的菜量，估计就不会有人购买了。

　　陷阱三：服务态度恶劣

　　江小姐则对一次团购中遭遇的“歧视”愤愤不平。在某团购网站上团购了四人份的湘菜的江小姐把自己的父母和爱人带上，计划来一场全家聚餐。可是，聚是有得聚，想要选座位则不可能。“那天有一点闷热，老人家一看有个窗边位，就坐过去了。不料，服务生立马阻止，指指餐厅另一个比较阴暗的角落说，团购客都坐在那边。”江小姐的老公火了，“明明这儿有空位，为什么我们团购的就不能坐，你们团购的约定里又没有说我们必须坐指定位。凭什么团购的就应该坐在黑不溜秋的地方，像只老鼠一样躲起来！”江小姐说，当时并非黄金时段，“如果客人很多，或者正当午市，餐厅留出一些好位来招揽生意也能够理解。问题是当时已经快收市了，大把位。”从那以后，江小姐再叫老公去吃团购餐，老公就有点不乐意了。

　　陷阱四：团购餐不能按时兑现

　　王小姐订购了一家日式铁板烧的团购券，“定位子的时候特别不顺利，本来是想在端午节期间去消费的，结果第一次预约就以小长假散客比较多，团购人数预约已满为由被服务员拒绝了；第二次预约是在周末前夕，也是因为预订已满被拒。”王小姐无奈的说，“这是我第一次餐饮团购，消费得非常不顺利，最后还是在团购期限最后一天，由于再不消费就过期了，我们才赶在周末将团购券兑换出去的”。购买了相同套餐的顾客袁小姐说，“虽然服务员说预订已满，但我们还是杀了过去，到现场一看，饭店里根本没有服务员说的那么火爆，很有一种受骗的感觉。”
 

　　糯米网北京站上线时推出了40元享两张耀莱国际影城电影票+可乐+爆米花+冰激凌的团购活动，如此优惠的价格在两天里吸引了15万人抢购。然而由于销量太多，影院根本无力接待，结果那几天电影院门口天天排着100多米的长龙。而且据现场消费者表示：“两杯可乐不但量少还兑了一半水，爆米花和冰激淋的量更少得可怜。更气人的是，该优惠券只能看60元以下的影片，但几乎所有影片票价都在70元，意味着使用优惠券还要补交10元才能看电影。”

　　陷阱五：餐厅拒绝开收据或发票

　　位于武汉古田二路的“欢乐牧场时尚自助餐厅”曾在美团网上推出的一款团购活动，原价48元/人的自助餐，团购价为29.9元/人。张先生是办公室的领导，那天在任务完成后，他团购了十一份自助餐，打算犒劳一下同事。食物的质量还算不错，张先生反映，在离开餐厅前，他想要开发票，却引发了难题，甚至和服务员吵了起来。据张先生回忆，消费后店家拒绝开具发票，称“团购是打了折的活动价格，我们从来不开发票。”而团购网对此说法则称“消费者的钱是打给了美团，但最后大部分都给了商家。”

　　小案例

　　据惠州康帝国际酒店总经理唐伟良介绍，该酒店西餐厅曾尝试过团购营销，广告期一般都有两周，宣传效果颇佳。比如，推广西餐厅的“意大利美食节”自助晚餐，以门市价8折的价格放在团购网上，几日内就有50多人报名，超出了预期的最低限额30人。但人数上要有所限制，以免人太多影响就餐档次和气氛，而且指定日期是西餐厅生意相对较淡的星期一。

　　后来推出了日本料理的任点任食的午餐推广、国庆节家庭自助午餐，价格是原价的85折，要求提前预付全额餐费，也有人数上限、下限的限制。

　　团购只是一种宣传营销手段

　　主持人：怎样的餐饮企业适合团购的销售模式？团购能给它们带来什么？

　　劳毅波：并不是所有的餐厅都适合搞团购。团购是一种营销推广的工具，能够带旺人气，扩展一定的市场份额。一些有促销需求，地理位置不占优势的餐厅，或想要减轻淡旺季所造成的明显销售差异的餐厅，抑或是某些餐厅推出新产品、新菜式，倒是可以采用团购的方式刺激人气。但是对于餐饮企业而言，团购只能是短期的，不能常态化。毕竟，要做好团购，是要付出一定代价的，如果抱着急功近利的心态做团购，只会让团购出品不佳，货不对板，最终引起消费者的反感，直接有损餐厅形象。
 

　　谢朝阳：是否要搞团购营销，我认为和餐厅的地理位置有关。人流量不太大的位置，团购所能刺激的人流其实有限。另外，如果餐厅的接待量处于基本饱和状态，团购所能带来的效益就更小了。

　　区又生：团购，对于餐饮企业来说是一个很好的宣传营销平台，能在短时间内吸引人气，提高知名度，号召力不容置疑。

　　餐饮企业不宜抱盈利心态搞团购

　　主持人：餐厅团购风正盛，但出现过不少乱象，有人认为便宜没好货，您怎么看？

　　区又生：服务不好，或者出品不佳，我相信这些只是个别现象。出现这些乱象的一个本质原因在于，一些商家抱着想要赚钱、盈利的心态去做团购，这当然会得不偿失。团购营销，实际上是通过网上团购的方式，让更多人知道餐厅的产品，这种做法相当于卖广告，与其投放广告，不如通过以成本价进行团购促销，比如前段时间我们做的盆菜系列，3天内卖出几千份，以四五折的价格卖出，当然是赚不了钱的，但是能够提高知名度，吸引人气，起到广而告之的作用。

　　如果想要通过团购来赚钱，这就大错特错了，一旦货不对板，服务质量差，不仅自爆其短，也会葬送企业的声誉。

　　劳毅波：除了上述所说的乱象，还会出现团购消费者对出品不满，或是产生心理落差等状况，我认为商家要反省一下自己偷懒的做法。团购餐和普通餐存在差异无可厚非，但是一些餐厅没有将团购餐的餐牌分开写，或者将团购客和一般客人安排在一个区间用餐，互相看了都会有心理落差。

　　谢朝阳：我们当初考虑不做团购的一个原因就是，它并不赚钱。而一些企业参与团购运作，将价格压到成本价，甚至低于成本价，非但不赚钱，还有亏本的风险。但餐饮的出品是至关重要的，我不认为便宜能有好货。

　　团购营销待指引

　　主持人：面对团购，高端的，出品较好，人气旺的餐厅不屑于做团购，而亟需提高人气，出品一般的中低档餐厅则对此很热衷，你们怎么看待这种两极分化的现象？

　　劳毅波：实际上团购打的还是价格战，甚至将价格战拖入白热化的阶段。而参与团购的消费者，则对价格比较敏感，如果团购网站只是以价格吸引人，或使餐厅陷入低价竞争的泥潭，这并不利于餐饮企业的健康发展。团购营销应该得到行业协会的指引，如何进行有效营销？如何避免低价恶战？这些有待业界人士进行专题研讨。

　　区又生：并不是高端就不可以做团购，他们或对团购有偏见，实际上是没有正确的认识它。

　　企业团购前要找准定位

　　主持人：对于那些正在或者有打算进行餐饮团购营销的企业，有什么注意事项要提醒的吗？

　　区又生：在做团购之前，餐饮企业的自我定位一定要足够清晰，是要短期赚取利润，还是要做人气，树品牌。想要谋利的，显然不适合走团购营销的路，但是如果想要进行短期促销，为新菜式做推广，赚人气，倒是不妨一试。

　　另外，值得提醒的是，现在很多团购网站的运营不稳定，有些则动不动就下线，这对于餐饮企业是很大的打击，在选择团购的合作伙伴时，餐饮企业也要小心谨慎，选择正规有资质，且运营稳定的。