金秋十月，岭南水果丰硕正当时，杨桃、木瓜、柚子、石榴、柑橘、甘蔗、橄榄等，每日都能吃上岭南各式新鲜水果。以水果入汤更是广东汤的一大特色，其清润鲜美可口，更有养肺健胃、生津止渴之功，因为中医养生上谓“秋养肺”，同时秋高气爽时，水果为汤有事养颜美肤之佳饮。且男女老少皆宜。

　　杨桃陈皮煲猪尾

　　杨桃，清甜无渣，“滑而脆、酸而甜”，它与益肾增髓的猪尾、镇咳健胃化气的陈皮为汤，酸甜清润可口，有美颜润肤、消食理气之功，是秋日时节的家庭靓汤。

　　材料：桃杨2个、陈皮1/4个、猪尾1条（约750克）、生姜3片。

　　烹制：洗净杨桃，去棱角皮，切薄星形件块；陈皮浸软；猪尾刮毛，洗净，切件，置沸水中稍滚片刻，再洗净（即“汆水”）。先把猪尾陈皮生姜下瓦煲，加水2500毫升（约10碗量），武火滚沸改文火煲约1个半小时，下杨桃和少许绍酒、一颗冰糖，续煲约20分钟，进饮方下盐，为3-4人用量。

　　柚子肉南杏炖乌鸡

　　驰名的沙田柚是柚子中最清甜且肉质厚嫩的。现代营养学认为，沙田柚营养成分最佳，不仅成分含量齐全，且糖分与橘子相等，甙类物质比橘子还要多，为柑、橙所不能比。中医认为其性寒味甘酸，有健脾止咳、辟臭消食、利咽消炎之功。在秋日干燥时，以沙田柚配南杏炖乌鸡，醇和润肺、止咳润燥。且男女老少皆宜。

　　材料：沙田柚（成熟的）半个、南杏20克、乌鸡一只、冰糖一大块、生姜3片。

　　烹制：沙田柚去内外皮，取其肉部分；南杏稍浸泡；乌鸡宰洗净，去肠杂和尾部。然后一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1250毫升（约5碗水量），加盖隔水炖3小时，饮时方调入适量食盐，此量可供3～4人用。

　　原只鲜橙炖瘦肉姜

　　中医认为，橙的果肉健脾，果皮化痰。原只鲜橙炖猪瘦肉是省中医院呼吸专科张忠德教授专门为此类病人提供的食疗汤水，具有止咳平喘、开郁下气的功效，对寒咳、热咳、顽咳的效果十分理想。该汤通过了大量的实践，配合药物治疗的同时，隔日进饮此汤，2-3次后效果将很明显。

　　材料：鲜橙1个、猪瘦肉5-6片、生姜2-3片。

　　烹制：鲜橙洗净，不刀块，原个放进炖盅内，加入猪瘦肉片和生姜，下清水300毫升（约1碗多点水量），加盖隔水炖两个半小时便可，进饮时可放或不放食盐。此量可供1人服进，宜隔日一次。

　　哈密瓜薏米莲子猪腱汤

　　哈密瓜是甜瓜的一种，瓜肉肥厚细腻，浓香扑鼻，甜润多汁，入口如蜜。哈密瓜配薏米莲子煲猪腱，鲜美清润可口，且有滋阴润肺、滋润生津之功，并男女老少皆宜。

　　材料：半生熟青、黄的哈密瓜（即两款）各200克，薏米、莲子各50克，鲜海螺头1个，猪腱肉250克，猪尾骨200克，陈皮1/4个，生姜3片。

　　烹制：各物分别洗净。哈密瓜去皮、籽，切块；薏米、莲子、陈皮稍浸泡；海螺头切片；猪肉切块；猪尾骨切段。除哈密瓜、陈皮外所有材料与生姜一起下瓦煲，加水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲1个半小时，下哈密瓜、陈皮续煲20分钟，下盐便可，为4-5人用。

　　苹果雪耳瘦肉汤

　　秋天早晚与中午的气温相差7～8℃，温差较大。苹果雪耳配以芡实薏米煲猪瘦肉汤，比较适合这种气温下养生之用，苹果为性味温和的水果，男女老少皆宜，以它入汤起到滋阴润燥、补益气血的功效。雪耳的作用亦是滋阴润燥，两者结合在时下秋初燥时使用是最适合的，再配以健脾祛湿的薏米、健脾固精的芡实，更相得益彰。且此汤清润可口，能养阴润燥、清心润肺。

　　材料：苹果2-3个，雪耳20克，芡实、薏米各25克，蜜枣4个，猪瘦肉500克，生姜3片。

　　烹制：苹果连皮洗净，切4片去心；雪耳浸泡撕为小朵；各药材洗净，蜜枣去核；猪瘦肉洗净，不用刀切。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量为3～4人用。

　　雪梨南北杏木瓜煲猪肺

　　中医认为雪梨是百果之宗，在果品中地位重要，适宜性比苹果还要广泛。它有润肺、化痰、止咳、退热、降火、清心和解疮毒等作用。所以它不但在秋燥时常作煲汤之料，在盛暑时亦用之煲汤。以清火润燥的雪梨、健脾益胃的木瓜、清痰润便的南、北杏煲清润心肺的猪肺，十分清润鲜美可口，并能降火解暑、美颜健体，是秋燥时节家庭靓汤，且男女老少皆宜。

　　材料：雪梨1个，南、北杏各8克，木瓜（半生熟）1个、猪肺500克、猪碎骨300克、生姜3片。

　　烹制：雪梨、木瓜分别洗净，去皮、去芯和去瓤，切块；南北杏洗净；猪肺从喉中灌入清水反复挤揉，并用生粉洗净，置镬中不下油煸炒干，切块；猪碎骨洗净，敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸，改文火煲2小时，下盐便可。为3-4人量。