现在大家去超市，货架上满满当当的都是各种各样的烹调油，种类越多选择就会越来越困难，特别是对于一些有选择恐惧症的人来说，更是不知道该怎么办。其实了解了每种烹调油的特定，知道了他们的各自用途，就能很好的知道什么时候买什么，什么时候吃什么了。

　　五点看清烹调油

　　1、看等级：按照国家的相关标准，烹调油按照质量和纯净度可以分为4个等级，分别是一级、二级、三级、四级，一级是纯度和质量最好的。大家在购买的时候尽量选择一级烹调油，它们各项都符合国家的标准。

　　2、看生产日期和保质期：很多人在购买烹调油的时候都会忽略这个，觉得油保存时间长，一般不会坏的。其实不然，因为油脂的质量和新鲜度有很大关系，新鲜的油脂是富含维生素E、少自由基的。如果时间长了，自由基会增加，维生素E会减少。在购买的时候尽量购买生产日期是最近的，并且要看好保质期。回家也要把油避光保存，避免买散装的或者生产日期久远的。

　　3、看种类：目前的烹调油有两种，一种是单一的油，比如：大豆油、花生油、菜籽油等，还有一种就是调和油，比如：橄榄调和油。可以按照自己的需求来购买。

　　4、看配料表：其实看配料表的只有调和油。拿橄榄调和油来说，大家都知道橄榄油很好，所以觉得橄榄调和油也是好的，但是因为目前国家没有明确规定里面加多少橄榄油才算是橄榄调和油，哪怕加一点也可以说是橄榄调和油，这样大家花了大价钱，买回去的也许是很多大豆油的橄榄调和油。而配料表国家规定是按食物里面成分的多少来排序的，排第一的肯定是这个食物里面含量最多的。

　　5、看脂肪酸比例：油的主要差异就是各类脂肪酸的比例不同，我们日常生活中吃的饱和的脂肪酸已经很多了（饱和脂肪酸主要来自猪肉、羊肉、牛肉等），所以在选择油的时候可以看看多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸高的油脂，比如：橄榄油，山茶油。

　　凉拌适合用什么油：

　　凉拌菜因为不需要加热，所以可以选择一些富含多不饱和脂肪酸的油，比如：亚麻籽油、香油、橄榄油。

　　炒菜适合用什么油：

　　可以使用橄榄油、山茶油，也可以用花生油，这些油在用的时候最好是冷锅下油，看到油有点翻滚的时候就可以下菜，不要等到冒烟，冒烟的时候就说明油温已经很高了。大豆油、玉米油、葵花籽油适合用来炖煮菜肴。

　　煎炸适合用什么油：

　　煎炸温度高，时间长，很考验油的稳定性，所以可以选择棕榈油。在煎炸的时候要注意尽量缩短煎炸的时间，而煎炸后的油要尽快用掉，避免重复煎炸和长期存放。

　　老年人适合用什么油：

　　对于老年人来说，黄油、植物奶油的饱和脂肪酸过高，会增大心血管疾病的风险，尽量避免使用，可以选择一些单不饱和脂肪酸高的菜籽油、橄榄油，或者是花生油、玉米油。

　　孩子、青少年适合用什么油：

　　对于正在发育的孩子和青少年来说，各种植物油都是可以用的，但是对于一些反式脂肪酸的“植物黄油”“氢化植物油”就要避免摄入了，它们在人体代谢时间需要51天，会对人体造成一定的伤害。

　　烹调油在生活中天天食用，但是不能因为它每天摄入的量少就不去注重，现在学会了怎么来挑选油，相信以后去超市就知道该怎么选择了吧。