8款乳制品性价比大比拼

　　陈小姐疑惑,不是说鲜奶比纯奶营养更高,价格也贵些吗?这款唯品纯奶价格比一般鲜奶贵约一倍,难道是营养会更好或更安全?

　　对此,广东省知名乳业专家王丁棉回应称,营养最高的就是巴氏奶,其次才是纯奶,纯奶价格比鲜奶价格还高并非市场常规。他认为,唯品纯奶定价“超高”只是为了追求利润最大化,这类乳品高价的背后,并非更营养或更安全,纯粹是商业需求。

　　记者本周对比了市面八款具有代表性的乳制品价格、营养及相关特性后,也发现价格高并不代表营养高,有些乳品价高的背后甚至藏有不少“猫腻”。

　　比价格

　　误解:唯品纯奶价贵更安全?真实:高价低价生产都一样

　　根据陈小姐提供的信息,记者来到广州某大型超市,在货架上发现了这款名为“唯品”的高价纯牛奶。记者发现,和蒙牛、伊利等普通纯牛奶不一样,这款唯品纯牛奶并非放在超市的常温奶货架上,而是与鲜奶、酸奶等一起放在冷藏乳品区。记者还发现,这款牛奶不但比蒙牛、伊利等大品牌的纯牛奶要贵好几倍,甚至要比鲜牛奶、酸奶等还要更贵。陈小姐对此提出疑问,一直有听说鲜奶、酸奶的营养是乳品中最高,也是使用最好的原奶生产的说法,因此才在乳品中最贵,为什么这款纯牛奶竟比同一超市内所有鲜奶、酸奶还要贵?难道它更营养或更安全?

　　确实如陈小姐所说,这款唯品纯牛奶250ml售价为9.8元,而大品牌纯牛奶同规格仅售2.8—3.3元,唯品牛奶要贵两三倍。并且,唯品牛奶也比售价为4.6—4.9元的236ml香满楼鲜奶、维记鲜奶等贵约一倍。究竟贵在何处?

记者观察这款唯品牛奶的外包装发现,上面标称品类是高温灭菌奶,产品特点是“采用日本先进技术,对牛奶的成分不进行调整,不添加任何添加剂,也不减少牛奶中的任何成分,保持牛奶完整的原有状态”。

　　对此王丁棉称,这是全球的高温灭菌奶在生产时通用的做法,完全没有特别之处。“而且,由于高温灭菌奶不是将所有细菌都杀死,所以保质期要比蒙牛、伊利那些超高温灭菌的纯牛奶短得多,也必须冷藏才能保证质量,因此相对而言这类牛奶更具有风险性,谈不上更安全。”王丁棉称。

　　比营养

　　误解:香满楼标钙量更营养?真实:普通牛奶钙量已足够

　　记者还发现,这款唯品牛奶的蛋白质含量是每100g含3.0g,而比它便宜一半的维记鲜牛奶蛋白质含量是每100ml含3.1g,香满楼鲜奶则是每100g含3.2g。

　　王丁棉对此解释,从整个乳品的品类来看,营养上最好的就是巴氏奶,即维记、香满楼这种鲜奶;其次是像唯品纯奶这样的高温灭菌奶,因其生产工艺需在较高温度下杀菌,会令蛋白质变性比较严重,蛋白质含量也因此更低一些;而营养流失最严重、蛋白质含量最低的则是超高温灭菌奶。也就是说,相较于价格便宜得多的超高温灭菌奶,唯品牛奶谈不上更安全;相较于价格便宜约一半的维记、香满楼等鲜奶,唯品牛奶明显营养量更低。

　　记者仔细观察后还发现,香满楼鲜奶不但蛋白质含量更高,还与其他乳品明显不同的一点是,在营养成分表上独有香满楼标出“钙含量每100g含125mg”,其他大部分鲜奶、纯奶都未看到标示钙含量。这是否说明,香满楼鲜奶的含钙量明显高于其他鲜奶、纯奶产品,更加营养?

　　对此,王丁棉表示,凡是牛奶都含有钙,所以国家并不要求乳制品中标示钙含量,而标钙量的也不见得更营养,反而有误导消费者之嫌。“对消费者而言并不需要食用另外添加钙或标称钙含量更高的奶,因为牛奶本身含有的钙已经足够了。”王丁棉称。