“娃娃菜，不就是没有长大的大白菜吗？”“娃娃菜应该是一种特殊的蔬菜。”“娃娃菜，是大白菜的一种，一些人用白菜芯冒充的，那不是娃娃菜。”种种说法，莫衷一是。

娃娃菜就是大白菜的一个品种

      据介绍，国外并没有“娃娃菜”这一概念，“娃娃菜”这一名词属于“中国制造”。上世纪90年代末，国人开始钟情于一种从国外引进易长侧芽的大白菜品种，通过去顶促侧芽生长，取侧芽(娃娃)供食用，由于这种大白菜娃娃迷你可爱、口感脆甜，故而被亲切地称为“娃娃菜”。

      正是先有了“娃娃菜”这个概念，有了市场需求，为了扩大生产规模，科研和推广人员不再用大白菜侧芽生产娃娃菜，而是特地将一些外形美观、小株型、可密植、耐运输、耐贮藏的大白菜品种选为娃娃菜的专用品种，从而保证娃娃菜产品整齐一致，实现了产业化。由于娃娃菜是一个全新的概念，学界之前没有具体的定论，可以说，市场上销售的娃娃菜产品是由特定娃娃菜品种剥除外叶和部分球叶之后的白菜芯加工而成，有品质优劣之分，无真假之说，但不是所有的白菜芯都可以加工成好的娃娃菜。因此，单纯地认为“剥了菜叶只剩下菜芯的大白菜不是娃娃菜”，这样的说法并不准确。

      据了解，较理想的娃娃菜产品标准为叶球直径8~10公分，叶球高18~22公分，上下等粗，心叶嫩黄。目前，在我国，娃娃菜主产区主要位于云南、甘肃、河北张家口坝上等高海拔高原、高山冷凉地区。

同属大白菜，娃娃菜身价居高不下，有何原因？

      如今，不管是在菜市场还是超市，躺在塑料袋里经过包装的娃娃菜在一溜大白菜堆里倍显金贵。相较于普通大白菜，娃娃菜的价格也能高出三四倍，而且，消费者络绎不绝。

      与一般大白菜相比，由于娃娃菜的生长周期相对较短，一般都在45~50天，因此病虫害也较普通大白菜少，在生长过程中施用的农药量自然也少，更加绿色、安全；另外，娃娃菜的纤维含量较少，营养物质含量更加丰富，因此口感也就更好。卖高价，自然不在话下。

      而长期以来，作为与中国毗邻的白菜生产大国——日本和韩国在白菜的食用上与我国呈现出不同的特点。韩国的大白菜主要用来做泡菜，日本也以冷菜为主，而中国人更喜欢将白菜用作煲汤的食材，娃娃菜的香甜无疑迎合了国人的口味。

价格相差那么多，在购买时，我们该如何区分娃娃菜和大白菜呢？

      1、从色泽：娃娃菜的叶子嫩黄，白菜由于品种不同，如果是白菜心，就会黄中带白，就算很多大棚防止大白菜见光以造假，但是大白菜的叶子颜色也跟娃娃菜的自然色泽不同。

      2、从外形和表面：娃娃菜的叶基较窄，叶脉细腻，而大白菜的叶子叶基和叶脉都比较宽大。

      3、从包心：大白菜包心生长比较紧密，其叶子皱缩程度严重，呈扭曲状。娃娃菜叶面比较平整，叶子卷曲花纹也很精致和小巧漂亮。娃娃菜叶较直，白菜心叶子向里弯曲。

本是同根生，味道大不同

【莲花白菜包】白菜的三种形态的做法步骤   

      1. 粉丝1小把，香菇4朵用清水泡发。

      2. 白菜小心地将根部切去一些（为了去除根部不干净的地方）但是依然保留一点点根部。以保证白菜形状不散。然后从距离根部1/3处下刀横切段整棵白菜。

      3. 切下来的白菜根每片叶子修剪成近似三角形的花瓣，洗净。

      这就做成了白菜的第一种形态：莲花

      4. 切下来的另外2/3部分的白菜叶子一片片扒开至剩下一个白菜芯（白菜芯因为叶片较小没办法用来包馅。所以留用）。

      5. 扒下来的大片叶子洗净后放入煮开的水中浸泡（不需要再煮。泡到变软了就行）。

      这是为了做白菜的第二种形态：白菜包的外衣

      6. 剩下的白菜芯和做莲花修剪下来的部分根部叶片全部切细条。

      这是白菜的第三种存在方式：做馅

      7. 火腿也切成跟白菜差不多大小的细条。

      8. 泡发好的香菇也同样切细条。粉丝切断（跟其它材料长度差不多即可）。

      9. 把切好的火腿，粉丝，白菜和香菇混合均匀。取一些摆在泡软的白菜叶子上。

      10. 像包春卷一样包起来。收口朝下放在盘子中。

      11. 白莲先用水煮一下至半开。再摆入盘子中央。表面撒一层细盐，一点点糖和白胡椒粉。上锅子蒸25分钟。蒸好以后在表面淋上香油即可。

石锅豉椒娃娃菜的做法步骤

      1. 娃娃菜整颗放水里泡一下，洗净，甩掉水份。用刀把根部老皮削掉（不要把根部切掉切，否则娃娃菜会散开的）

      2. 先竖向一切为二竖，再切三刀成条状。

      3. 锅中放油烧热，放入娃娃菜煸炒至软。

      4. 加一大勺豆豉酱。

      5. 把野山椒（小米椒）放入，再加一点儿糖，炒匀，离火。

      6. 石锅烧热，把炒好的娃娃菜倒入立刻端上桌。